PIZZA DE SALAME Y MOZZARELLA

INGREDIENTES
• 1 masa para pizza (ver preparación de la masa)
• 2 cebollas
• 150 gramos de salame de campo
• 150 gramos de mozzarella
• 150 c.c. de tomates perita en lata
• 10 aceitunas verdes
• sal
• pimienta y orégano, a gusto
• cantidad necesaria de aceite

PREPARACIÓN DE LA MASA

Mezclar 1 cucharada de levadura de cerveza con 2 cucharadas de harina hasta obtener un polvo. Colocar esta mezcla en un bol e incorporar 270 gramos de harina. Mezclar bien. Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar, 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva y 150 c.c. de agua tibia, mezclando con cuchara de madera para airear la preparación (si se hace necesario, agregar unas cucharadas más de agua tibia). Colocar la masa sobre la mesada. Amasar golpeando la masa sobándola bien y estirar a 1 cm de espesor. Sobre el reverso de una pizzera de 30 cm de diámetro, previamente enharinada, colocar la masa y dejar descansar durante 8 minutos. Llevar a horno bien caliente durante 6 minutos.

PREPARACIÓN DE LA PIZZA 

Picar el tomate perita, salpimentar y untar la masa de pizza. Cortar las cebollas en medios aros y rehogar en 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Escurrir el exceso de aceite y acomodar sobre el tomate. Llevar a horno durante 15 minutos y retirar. Acomodar el salame cortado en rodajas, la mozzarella también cortada en rodajas y las aceitunas. Llevar nuevamente a horno durante 10 minutos o hasta que la mozzarella se funda. Retirar, espolvorear con orégano y servir.

POLLO PIMENTADO

POLLO PIMENTADO
INGREDIENTES (para 4 personas):
• pollo, uno entero
• manteca, 50 gramos
• vino blanco seco, un vaso
• caldo de pollo, un vaso
• aceite de oliva, cuatro cucharadas
• sal y pimienta en grano
• ramito de hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

Pasar por la llama el pollo para eliminar plumas pequeñas. Rellenar el pollo con un ramito de hierbas: perejil, albahaca, puerro, y atarlo con hilo de cocina. Calentar el horno a 170°C. Calentar el aceite y la manteca en una cacerola y dorar el pollo. Colocarlo junto con el aceite de la cocción a una fuente para horno, salpimentarlo, rociarlo con el vino y llevar al horno. Cocinar unas 2 horas, controlando varias veces y bañando el pollo, de tanto en tanto, con unas cucharadas de caldo. Cuando esté cocido, trozarlo, distribuirlo en una fuente y rociarlo con el fondo de la cocción y pimienta en grano. Servir.

PIZZA DE POLLO Y PESTO

PIZZA DE POLLO Y PESTO
Ingredientes para 8 porciones:

Para la masa:
15 gramos de levadura
1/2 cucharadita de azúcar
250 gramos de harina
pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
125 c. c. de agua

Para el pesto:
35 gramos de queso parmesano
25 gramos de nueces
1 diente de ajo
1/2 taza de albahaca
125 c. c. de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Para la cubierta:
2 tomates medianos
1 taza de mozzarella rallada
50 gramos de champignones
250 gramos de pollo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Para la masa:
Colocar la levadura en un bol, agregar el azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos. Mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura y el aceite de oliva mezclado con el agua. Trabajar la masa, tapar y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora. Una vez leudada estirar la masa en forma redonda sobre una placa aceitada. Dejarla reposar 10 minutos y con los dedos marcar un borde de 1,5 cm. Precocinar en horno fuerte hasta que comiencen a dorarse los bordes. Retirar y dejar enfriar.

Para el pesto:
Cortar el queso en trozos y procesarlo junto con las nueces y el ajo. Agregar la albahaca e incorporar de a poco, el aceite de oliva. Salpimentar.

Para la cubierta:
Cortar el pollo en cubos chicos y saltear en el aceite de oliva durante 2 minutos. Agregar la cebolla cortada en aros, los champignons fileteados y el pesto. Cocinar durante unos minutos más. Colocar las rodajas de tomate sobre la masa precocida y luego, el pollo. Espolvorear con la mozzarella rallada y cocinar por espacio de 10 minutos.

TIRAMISÚ DELICIOSO

TIRAMISÚ DELICIOSO
INGREDIENTES
•  200 gramos de azúcar
•  4 yemas
•  2 huevos
•  200 gramos de queso mascarpone
•  300 c.c. de crema de leche
•  14 gramos de gelatina sin sabor

ALMÍBAR DE CAFÉ:
•  250 c.c. de agua
•  30 gramos de café
•  150 gramos de azúcar
•  30 c.c. de licor de café
•  36 vainillas

PREPARACIÓN

Realizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Aparte, mezclar las yemas y los huevos, verter el almíbar en forma de hilo sobre los huevos a medida que batimos y enfriamos la preparación. En un bol mezclar el queso mascarpone y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la preparación de queso. Por último, incorporar los huevos batidos.

ALMÍBAR DE CAFÉ: Colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a fuego dejar que tome punto de ebullición y apagar con el licor y el café.

ARMADO: Colocar en un molde o en un aro una base de vainillas humedecidas con el almíbar de café. Acomodar luego la crema de queso y cubrir con más vainillas. Repetir la operación hasta completar el molde. Llevar a la heladera 3 ó 4 horas antes de servir. Decorar con merengue italiano puesto en manga y espolvorear con cacao amargo y granos de café.

ARROLLADO DE POLLO

ARROLLADO DE POLLO
INGREDIENTES (para 4 porciones)
•  2 pechugas de pollo enteras o 4 supremas
•  ajo, perejil, sal, albahaca y pimienta, a gusto

Para el relleno
•  400 gramos de arvejas congeladas
•  4 huevos
•  6 rodajas de pan lácteo
•  ajo, perejil y albahaca a gusto
•  1 taza de queso provolone
•  sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
•  1 kg. de papas
•  2 cucharadas de vinagre
•  1 cebolla
•  ciboulette, a gusto
•  sal, a gusto

PREPARACIÓN

1 Limpiar las pechugas y filetearlas para que queden bien finas, aplastarlas con un martillo de cocina. Extender sobre papel aluminio las pechugas de pollo y condimentarlas con ajo, perejil, albahaca, sal y pimienta a gusto.

2 Para el relleno: colocar sobre las pechugas la miga de pan sin los bordes, reservar. Aparte, mezclar los huevos, el queso rallado y las arvejas descongeladas. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Verter la preparación de huevos sobre la miga de pan.

3 Arrollar el pollo con ayuda del papel aluminio, ajustar bien y colocarlo en un molde de pan. Prensar y cocinar en horno precalentado y moderado durante 1 hora. Dejar entibiar. Reservar.

4 Para acompañar: cortar las papas y hervirlas en agua hirviendo con sal, vinagre y la cebolla hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar y aderezar con una vinagreta y ciboulette picada. Servir el arrollado de pollo acompañado de las papas perfumadas con ciboulette.

ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
4 pocillos tamaño café de lentejas
1 cebolla picada
2 ramas de blanco de apio picadas
200 gramos de chauchas rollizas
1/2 ají rojo cortado en cubos
1/2 ají amarillo cortado en cubos
1 puerro picado
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 diente de ajo picado
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 litro de agua
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
PREPARACIÓN
Cubrir la cebolla y los ajíes con rocío vegetal y rehogarlos en una olla precalentada. Luego, agregar el apio, el puerro, las chauchas, el ajo, el agua, las lentejas, el laurel y el romero. Continuar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Apagar la hornalla y antes de servir incorporar el aceite, vinagre, sal y pimienta.

AJÍES ARROLLADOS TRICOLOR

AJÍES ARROLLADOS TRICOLOR

INGREDIENTES (para 6 porciones)
6 ajíes morrones de diferentes colores
sal y pimienta, a gusto
Para el relleno
6 huevos duros
1 atado de espinacas
6 fetas de jamón cocido
12 fetas de queso de máquina
1 taza de queso rallado
500 gramos de ricotta
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar los ajíes enteros en horno fuerte durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos reposar unos minutos cubiertos, para poder quitarles la piel con facilidad. Retirar las semillas y realizar un corte a lo largo para poder abrirlos y extenderlos sobre papel film. Salpimentar abundantemente y dejar reposar.

Para el relleno:

colocar la espinaca hervida, exprimida y picada en un bol. Salpimentar, agregar el queso rallado y mezclar bien. Reservar. En otro bol, sazonar con sal y pimienta la ricotta y reservar.

Para el armado:

espatular sobre los ajíes abiertos reservados, una porción de ricotta, luego una feta de jamón cocido y dos de queso de máquina. Sobre ésta extender una porción de la preparación de espinacas reservada y dos mitades de huevos duros.

Arrollar con ayuda del papel film y cerrarlo firmemente. Dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo. Retirar y cortar en rodajas.

MERLUZA AL GUSTO MIO

MERLUZA AL GUSTO MIO

INGREDIENTES

1/2 Kg de merluza sin espinas

1 cebolla grande

1 ají morrón mediano

Orégano

Ají molido

Ajo

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

Poner a rehogar la cebolla picada juntamente con el morrón en una sarten con un fondo de aceite. Cuando la cebolla este transparente, agregar el pescado, salarlo y agregarle los condimentos y reservar el ajo y perejil. Tapar todo y dejar cocinar unos 10 minutos aproximadamente, según el grosor de los trozos del pescado. Una vez que este a punto de servir, espolvorear la preparación con el ajo y el perejil finamente picado. Servir.

TORTILLA DE ACELGA CON CHURRASCO DE TERNERA.

TORTILLA DE ACELGA CON CHURRASCO DE TERNERA

INGREDIENTES:
1 paquete de acelga mediano
1/2 ají morrón rojo
condimento provenzal (ajo y perejil)
ají molido
pimienta
4 huevos
4 churrascos de cuadril de ternerita

PREPARACIÓN:

Lavar bien las hojas de acelga con sus pencas. Cortar en trozos pequeños. Colocar en una cacerola solamente con el agua que quedó en las hojas después de lavarlas. NO AGREGAR MAS AGUA. Dejar hervir unos minutos hasta que reduzca el volumen a la mitad. Picar finamente el 1/2 morrón. En un bol batir los 4 huevos y agregar la acelga escurrida y el morrón. Condimentar todo y volcarlo en una sartén antiadherente con apenas un poquito de aceite. Una vez dorada, darla vuelta hasta que dore del otro lado. Paralelamente ponemos en una asadera los churrascos y los cocinamos a gusto. Una vez listos, servimos y acompañamos con un vino varietal Bonarda. Queda delicioso.

Destaqué que no se agregue mas agua a la acelga para que no se pierdan las propiedades y vitaminas que posee la verdura. De esta manera quedan dentro y no se pierden en el agua que se descarta.

COSTILLITAS DE CERDO A LA CREMA

COSTILLITAS DE CERDO A LA CREMA

INGREDIENTES
4 costillitas de cerdo
3 cebollas
1 aji morrón amarillo grande
Ajo y perejil finamente picado (cantidad a gusto)
Aceitunas negras y verdes picadas (cantidad a gusto)
1 lata de arvejas
1 taza de arroz de buena calidad
1/2 taza de vino blanco seco
3/4 litro de caldo caliente de ave
1/2 litro de crema de leche líquida
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Colocar un poco de aceite de oliva en la cacerola y dorar las costillitas, previamente salpimentadas. Retirarlas una vez doradas y reservar. En el fondo de cocción, rehogar las cebollas y el morrón finamente picados. Agregar la taza de arroz y revolver todo hasta que las cebollas estén transparentes. Entonces agregar el vino y un poco de caldo y revolver nuevamente. A medida que la preparación se va espesando agregar mas caldo. Cuando el arroz este "casi" cocido agregar las costillitas, las arvejas y la crema. Dejar cocinar un poco mas hasta que el arroz este listo y apagar el fuego. Antes de servir, espolvorear el perejil y el ajo y las aceitunas sobre la preparación y servir. Durante la preparación deberíamos probarla para ver si esta a punto de sal.

Quizás los entendidos sugerirán para acompañar, un vino tinto Cabernet Sauvignón, pero yo las he acompañado con una buena cerveza rubia bien helada y me agrado mucho!!

Ojalá les guste y me comenten que tal les ha ido.

TORTA SALADA DE PANQUEQUES (CREPES)

TORTA SALADA DE PANQUEQUES (CREPES)
INGREDIENTES:
Panqueques (crepes), cantidad a gusto
Fiambres variados
Mayonesa
Aceitunas picadas
Lechuga
Tomates cortados en fetas "muy finas"

PREPARACIÓN:

En una fuente colocar un panqueque, desparramar un poco de mayonesa sobre el, colocar unas fetas de fiambre y tapar con otro panqueque. Repetir el proceso de la mayonesa y poner una capa de aceitunas picadas. Volver a tapar y nuevamente mayonesa, colocar las rodajas de tomate y la lechuga finamente picada. Así seguimos la "torre" alternando fiambres, fetas de queso si se prefiere, y demás alimentos de vuestro gusto, hasta llegar a la altura deseada. Luego decoramos con mayonesa, tomates y lechugas a gusto de cada uno.

Buen provecho!!

MONDONGO CASERO

MONDONGO CASERO
INGREDIENTES:
1 kilo de mondongo,
100 cc. de aceite de oliva,
2 cebolla medianas,
1 hoja de laurel,
3 zanahorias,
1 pimiento rojo,
4 tomate peritas maduros,
sal,
ají molido,
1 cucharada de perejil picado,
4 hojas de albahaca,
1 kilo de papas,
 ½ vaso de vino blanco seco.
 agua caliente.
 Queso rallado a gusto.

PREPARACIÓN:

Lavar el mondongo y cortarlo en finas tiritas. Ponerlo en una olla con agua abundante y una cucharada de sal y hervirlo hasta que esté semitierno, aproximadamente una hora. Colar y reservar. Al mismo tiempo, en una cacerola grande, rehogar las cebollas cortadas en el aceite de oliva, agregar luego las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas, el tomate en cubitos, una pizca de ají molido, el pimiento cortado en tiras. Cocinar esta preparación por 15 minutos . Agregar el mondongo y las papas peladas y cortadas en gajos, la hojas de albahaca picada, y el perejil, cubrir con agua caliente y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén a punto. Servir condimentando con queso rallado.

ESCABECHE DE POLLO

ESCABECHE DE POLLO
INGREDIENTES
3 kg de pollo cortado en cuartos
1 y media taza de aceite
2 tazas de vinagre blanco
2 tazas de vino blanco, no de los muy frutados como el torrontés
3 hojitas de laurel
1 kg de cebolla
1/4 kg de zanahoria
Pimienta negra en grano (a gusto)
Sal (a gusto)

PREPARACIÓN:

Ponemos a dorar las presas de pollo y una vez listas las retiramos y las colocamos en una fuente. Colocamos en la cacerola, la cebolla cortada en aros y las zanahorias cortadas en rodajas pequeñas. Cuando la cebolla este transparente, agregamos las presas de pollo, que previamente habíamos dorado, el laurel, la pimienta, el resto del poquito de aceite que usamos para dorar y rehogar la cebolla y zanahoria, el vinagre blanco y el vino blanco. Dejamos cocinar con la olla tapada, durante 1 hora y media, removiendo con cuchara de madera, de tanto en tanto. Todo esto se cocinara a fuego lento, por supuesto. Pasada la hora y media, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Este escabeche es un plato sencillo, pero no por sencillo es menos sabroso. Háganlo y acompáñenlo con algún vino de calidad, un Merlot ligeramente refrescado no estaría mal...

Mi sugerencia es que lo coman al día siguiente y tibio, pero eso dependerá de vuestro gusto y paladar. Si os place acompañadlo con rodajas de pan tostado termino medio.

PASTA CON SALSA DE POROTOS

PASTA CON SALSA DE POROTOS

INGREDIENTES:
8 dientes de ajo cortados en cuartos
1 lata de porotos (pallares o alubias)
50 gr de manteca
Aceite de oliva
Sal

Pimienta

Perejil fresco finamente picado

PREPARACIÓN:

En una sarten de tamaño medio, derretir la manteca juntamente con el aceite de oliva. Rehogamos los ajos y luego agregamos los porotos escurridos. Condimentamos con la sal y la pimienta a gusto. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. Espolvoreamos el perejil sobre la preparación y luego la mezclamos con la pasta de nuestro gusto y presentamos el plato con una guarnición de pollo asado.

COSTILLAS DE CERDO ESPECIALES

COSTILLAS DE CERDO ESPECIALES

INGREDIENTES:
Cebolla común
Cebolla de verdeo
Huevos (Cantidad necesaria)
Morrón rojo
Papas
Batatas
Arvejas de lata
Costillitas de cerdo (cantidad necesaria)
Vino blanco
Aceite
Sal
Tomate de lata
Condimentos a gusto(orégano, ají molido, paprika, provenzal, etc.)

PREPARACIÓN:

Colocar aceite en la olla y dorar las costillitas(sellar), luego sacarlas y reservarlas en una fuentecita. En el aceite que quedó en la olla colocar la cebolla, las cebollas de verdeo y el morrón, todo finamente picado hasta que la cebolla este transparente.  Allí agregamos 1/2 vaso de vino blanco. dejamos que se evapore el alcohol con la olla destapada. Luego incorporamos el tomate de lata bien triturado y cocinamos unos minutos para que tome sabor. Agregamos los condimentos según nuestro gusto. Echamos un poco de agua caliente y dejamos hervir. Colocamos las papas cortadas junto con las batatas y arvejas. Cuando las papas estén casi listas agregamos las costillitas y las sumergimos en el jugo, para que se vayan impregnando de sabor y aroma. Dejamos cocinar un rato hasta que las costillas estén en su punto justo y antes de retirar, cascamos unos huevos y los colocamos sobre cada costilla hasta que estén cocidos. Por ultimo, servimos en un plato amplio y lo disfrutamos con un buen vino tinto, quizás un Malbec. Luego de haberle dado fin puedo garantizar que es exquisito!!

SALSITA SENCILLA PARA CARNES Y PESCADOS

SALSA SENCILLA PARA CARNES Y PESCADOS

INGREDIENTES:

1 manojo de perejil finamente picado

3 dientes de ajo finamente picado

Jugo de 1 limón con su pulpa y sin semillas

Aceite de oliva hasta cubrir

Sal a gusto

PREPARACIÓN:

Poner todo en un recipiente pequeño, revolver bien, dejar reposar unas horas y ya pueden consumirla. Esta salsa, pese a lo sencilla que es, resulta por demás sabrosa como acompañamiento de carnes asadas, riñones a las brasas, chinchulines o pescados. Es bueno prepararla en cantidades pequeñas, como para ser consumida en un par de días. Si aceptan este consejo no hará falta guardarla en refrigerador.