PIZZA DE SALAME Y MOZZARELLA

INGREDIENTES
• 1 masa para pizza (ver preparación de la masa)
• 2 cebollas
• 150 gramos de salame de campo
• 150 gramos de mozzarella
• 150 c.c. de tomates perita en lata
• 10 aceitunas verdes
• sal
• pimienta y orégano, a gusto
• cantidad necesaria de aceite

PREPARACIÓN DE LA MASA

Mezclar 1 cucharada de levadura de cerveza con 2 cucharadas de harina hasta obtener un polvo. Colocar esta mezcla en un bol e incorporar 270 gramos de harina. Mezclar bien. Incorporar 1 cucharadita de sal, 1 pizca de azúcar, 1 y 1/2 cucharada de aceite de oliva y 150 c.c. de agua tibia, mezclando con cuchara de madera para airear la preparación (si se hace necesario, agregar unas cucharadas más de agua tibia). Colocar la masa sobre la mesada. Amasar golpeando la masa sobándola bien y estirar a 1 cm de espesor. Sobre el reverso de una pizzera de 30 cm de diámetro, previamente enharinada, colocar la masa y dejar descansar durante 8 minutos. Llevar a horno bien caliente durante 6 minutos.

PREPARACIÓN DE LA PIZZA 

Picar el tomate perita, salpimentar y untar la masa de pizza. Cortar las cebollas en medios aros y rehogar en 3 cucharadas de aceite hasta que estén transparentes. Escurrir el exceso de aceite y acomodar sobre el tomate. Llevar a horno durante 15 minutos y retirar. Acomodar el salame cortado en rodajas, la mozzarella también cortada en rodajas y las aceitunas. Llevar nuevamente a horno durante 10 minutos o hasta que la mozzarella se funda. Retirar, espolvorear con orégano y servir.

POLLO PIMENTADO

POLLO PIMENTADO
INGREDIENTES (para 4 personas):
• pollo, uno entero
• manteca, 50 gramos
• vino blanco seco, un vaso
• caldo de pollo, un vaso
• aceite de oliva, cuatro cucharadas
• sal y pimienta en grano
• ramito de hierbas aromáticas

PREPARACIÓN:

Pasar por la llama el pollo para eliminar plumas pequeñas. Rellenar el pollo con un ramito de hierbas: perejil, albahaca, puerro, y atarlo con hilo de cocina. Calentar el horno a 170°C. Calentar el aceite y la manteca en una cacerola y dorar el pollo. Colocarlo junto con el aceite de la cocción a una fuente para horno, salpimentarlo, rociarlo con el vino y llevar al horno. Cocinar unas 2 horas, controlando varias veces y bañando el pollo, de tanto en tanto, con unas cucharadas de caldo. Cuando esté cocido, trozarlo, distribuirlo en una fuente y rociarlo con el fondo de la cocción y pimienta en grano. Servir.

PIZZA DE POLLO Y PESTO

PIZZA DE POLLO Y PESTO
Ingredientes para 8 porciones:

Para la masa:
15 gramos de levadura
1/2 cucharadita de azúcar
250 gramos de harina
pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
125 c. c. de agua

Para el pesto:
35 gramos de queso parmesano
25 gramos de nueces
1 diente de ajo
1/2 taza de albahaca
125 c. c. de aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto

Para la cubierta:
2 tomates medianos
1 taza de mozzarella rallada
50 gramos de champignones
250 gramos de pollo
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Para la masa:
Colocar la levadura en un bol, agregar el azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos. Mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Colocar la levadura y el aceite de oliva mezclado con el agua. Trabajar la masa, tapar y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora. Una vez leudada estirar la masa en forma redonda sobre una placa aceitada. Dejarla reposar 10 minutos y con los dedos marcar un borde de 1,5 cm. Precocinar en horno fuerte hasta que comiencen a dorarse los bordes. Retirar y dejar enfriar.

Para el pesto:
Cortar el queso en trozos y procesarlo junto con las nueces y el ajo. Agregar la albahaca e incorporar de a poco, el aceite de oliva. Salpimentar.

Para la cubierta:
Cortar el pollo en cubos chicos y saltear en el aceite de oliva durante 2 minutos. Agregar la cebolla cortada en aros, los champignons fileteados y el pesto. Cocinar durante unos minutos más. Colocar las rodajas de tomate sobre la masa precocida y luego, el pollo. Espolvorear con la mozzarella rallada y cocinar por espacio de 10 minutos.

TIRAMISÚ DELICIOSO

TIRAMISÚ DELICIOSO
INGREDIENTES
•  200 gramos de azúcar
•  4 yemas
•  2 huevos
•  200 gramos de queso mascarpone
•  300 c.c. de crema de leche
•  14 gramos de gelatina sin sabor

ALMÍBAR DE CAFÉ:
•  250 c.c. de agua
•  30 gramos de café
•  150 gramos de azúcar
•  30 c.c. de licor de café
•  36 vainillas

PREPARACIÓN

Realizar un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua. Aparte, mezclar las yemas y los huevos, verter el almíbar en forma de hilo sobre los huevos a medida que batimos y enfriamos la preparación. En un bol mezclar el queso mascarpone y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la preparación de queso. Por último, incorporar los huevos batidos.

ALMÍBAR DE CAFÉ: Colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a fuego dejar que tome punto de ebullición y apagar con el licor y el café.

ARMADO: Colocar en un molde o en un aro una base de vainillas humedecidas con el almíbar de café. Acomodar luego la crema de queso y cubrir con más vainillas. Repetir la operación hasta completar el molde. Llevar a la heladera 3 ó 4 horas antes de servir. Decorar con merengue italiano puesto en manga y espolvorear con cacao amargo y granos de café.

ARROLLADO DE POLLO

ARROLLADO DE POLLO
INGREDIENTES (para 4 porciones)
•  2 pechugas de pollo enteras o 4 supremas
•  ajo, perejil, sal, albahaca y pimienta, a gusto

Para el relleno
•  400 gramos de arvejas congeladas
•  4 huevos
•  6 rodajas de pan lácteo
•  ajo, perejil y albahaca a gusto
•  1 taza de queso provolone
•  sal y pimienta, a gusto

Para acompañar
•  1 kg. de papas
•  2 cucharadas de vinagre
•  1 cebolla
•  ciboulette, a gusto
•  sal, a gusto

PREPARACIÓN

1 Limpiar las pechugas y filetearlas para que queden bien finas, aplastarlas con un martillo de cocina. Extender sobre papel aluminio las pechugas de pollo y condimentarlas con ajo, perejil, albahaca, sal y pimienta a gusto.

2 Para el relleno: colocar sobre las pechugas la miga de pan sin los bordes, reservar. Aparte, mezclar los huevos, el queso rallado y las arvejas descongeladas. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Verter la preparación de huevos sobre la miga de pan.

3 Arrollar el pollo con ayuda del papel aluminio, ajustar bien y colocarlo en un molde de pan. Prensar y cocinar en horno precalentado y moderado durante 1 hora. Dejar entibiar. Reservar.

4 Para acompañar: cortar las papas y hervirlas en agua hirviendo con sal, vinagre y la cebolla hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar y aderezar con una vinagreta y ciboulette picada. Servir el arrollado de pollo acompañado de las papas perfumadas con ciboulette.

ENSALADA DE LENTEJAS

ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
4 pocillos tamaño café de lentejas
1 cebolla picada
2 ramas de blanco de apio picadas
200 gramos de chauchas rollizas
1/2 ají rojo cortado en cubos
1/2 ají amarillo cortado en cubos
1 puerro picado
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 diente de ajo picado
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 litro de agua
Sal
Pimienta
Rocío vegetal
PREPARACIÓN
Cubrir la cebolla y los ajíes con rocío vegetal y rehogarlos en una olla precalentada. Luego, agregar el apio, el puerro, las chauchas, el ajo, el agua, las lentejas, el laurel y el romero. Continuar la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Apagar la hornalla y antes de servir incorporar el aceite, vinagre, sal y pimienta.

AJÍES ARROLLADOS TRICOLOR

AJÍES ARROLLADOS TRICOLOR

INGREDIENTES (para 6 porciones)
6 ajíes morrones de diferentes colores
sal y pimienta, a gusto
Para el relleno
6 huevos duros
1 atado de espinacas
6 fetas de jamón cocido
12 fetas de queso de máquina
1 taza de queso rallado
500 gramos de ricotta
sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN

Cocinar los ajíes enteros en horno fuerte durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Dejarlos reposar unos minutos cubiertos, para poder quitarles la piel con facilidad. Retirar las semillas y realizar un corte a lo largo para poder abrirlos y extenderlos sobre papel film. Salpimentar abundantemente y dejar reposar.

Para el relleno:

colocar la espinaca hervida, exprimida y picada en un bol. Salpimentar, agregar el queso rallado y mezclar bien. Reservar. En otro bol, sazonar con sal y pimienta la ricotta y reservar.

Para el armado:

espatular sobre los ajíes abiertos reservados, una porción de ricotta, luego una feta de jamón cocido y dos de queso de máquina. Sobre ésta extender una porción de la preparación de espinacas reservada y dos mitades de huevos duros.

Arrollar con ayuda del papel film y cerrarlo firmemente. Dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo. Retirar y cortar en rodajas.